Typisch portugiesische Speisen

In jeder Region Portugals gibt es eigene Spezialitäten mit verschiedenen Fleisch- und Fischsorten oder Meeresfrüchten. Das Nationalgericht ist Stockfisch (bacalhau), von dem es viele unterschiedliche Zubereitungsarten gibt. Weitere beliebte Gerichte sind caldo verde (Kohlsuppe), gegrillte Sardinen (sardinas assadas) und pasteis (kleine frittierte Pasteten) mit Fleisch, Muscheln oder Krabben.
Portugiesische Süßspeisen sind durch den maurischen Einfluss sehr süß aber auch sehr empfehlenswert. Als Beispiel sind hier arroz doce (Milchreis) und pudim flam (Karamellpudding) oder pasteis de nata (Puddingtörtchen) zu nennen.

Sehr beliebt sind auch Blätterteig-Backwaren in allen Variationen, von süß bis deftig und pikant, die man in den Pastelarías (Konditoreien) kaufen kann. Oft bleibt es bis zum ersten Biss ein Rätsel, welche Füllung darin ist. 
Natürlich kann man sich mit dem richtigen Kochbuch auch zuhause ein bisschen portugiesisches Flair in die Küche holen.
 

 Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem)

Zutaten    

Blätterteig: 125 g Mehl. 125 g Butter, 5 Esslöffel Wasser, 1 Prise Salz

Füllung: 2 Eigelb, 1 Ei, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 2.5 dl Milch, 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale, 1 Messerspitze     Zimt, 1 Prise Salz

Zubereitung

Teig: Das Mehl sieben und zusammen mit einem Teelöffel Butter sowie 5 Esslöffel sehr kaltem Wasser und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Dann dünn ausrollen und die restliche Butter (sie muss die gleiche Temperatur wie der Teig haben) in die Mitte legen, den Teig von beiden Seiten darüber schlagen, ausrollen, umdrehen und in entgegen gesetzter Richtung nochmals ausrollen. Dann 20 min ruhen lassen. Das Ausrollen und Ruhen lassen dreimal wiederholen. Vor dem Gebrauch den Blätterteig noch einmal 30 min kalt stellen.

Füllung: Die Milch zum Kochen bringen. Die übrigen Zutaten glattrühren und mit dem Schneebesen die kochend heisse Milch darunter schlagen. Im Wasserbad oder auf schwachem Feuer dicklich rühren.
Den Blätterteig dünn ausrollen. Förmchen damit auskleiden und die erkaltete Füllung hineingeben. Mit einem Teigdeckel die Pastetchen oben schliessen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min bei starker Hitze backen. Noch warm als Nachtisch oder zu Kaffee servieren.

 Pasteis de Bacalhau

Wer abends zwischen 18 Uhr und 20 Uhr in eine der vielen kleinen portugiesischen Kneipen oder Bistrots geht und ein Bier oder einen Apperitiv bestellt, der kennt sie, die kleinen Fischbällchen, die sich so wunderbar "wegsnacken" lassen. Pasteis de Bacalhau sind kleine, Fischfrikadellen, die meistens kalt gegessen werden.

Zutaten:

500 g Kartoffeln
500 g vorbereiteten Bacalhau
1 große gehackte Zwiebel
1 rohes Ei
1 Eigelb
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze Piripiri (oder Cayennepfeffer)
Pflanzenfett zum Frittieren

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und pellen.
Im Mixer oder Fleischwolf die Kartoffeln und den vorbereiteten Bacalhau pürieren. Zusammen mit den anderen Zutaten zu einer Masse kneten. Kleine Bällchen formen und im heißen Bratfett frittieren, bis sie dunkelbraun geworden sind.